truffel risotto zonder champignons
Direct naar het recept Deze truffelrisotto met paddenstoelen komt voort uit onze trip naar Rome. In mijn Foodie in Rome -artikel heb je laatst al kunnen lezen dat we voor een heus truffelrestaurant hebben gestaan. Ik denk dat ik in mijn hele foodie-leven nog geen enkel gerecht met truffel ben tegengekomen dat ik niet lekker vind. Ik hou ervan, maar echt. Het liefst heb ik truffelolie, truffeltapenade en verse truffel in huis, hoewel dat laatste nog nooit is voorgekomen.
truffel risotto met vis truffel risotto zonder champignons truffel risotto met vlees
Ingrediënten:
1 ui, in dunne plakjes
150 g boekweit
1 eetlepel olijfolie
Optioneel: geraspte wortel
Optioneel: een beetje geraspte pecorino voor smaak
truffel risotto met vlees
Demi-glace: Verwarm de oven voor op °C. Was de botten goed, laat ze uitlekken en bak ze een paar minuten in de oven in een grote pan om het vet te laten smelten, zodat dit gemakkelijk verwijderd kan worden. Maak ondertussen de uien, wortelen en selderij schoon, was deze en snijd ze in grote blokjes. Haal de botten uit de oven en doe ze samen met de olie en vleesresten in een grote pan. Bak alles op hoog vuur tot het goed bruin is.
truffel risotto met biefstuk truffel risotto met biefstuk
Fruit hierin, op laag vuur, de ui glazig in 10 a 15 minuten. Stap2 Voeg de risotto rijst toe en bak, onder continue roeren, in ongeveer 2 a 3 minuten glazig. Schenk de droge witte wijn erbij en roer opnieuw. Stap3 Schep een soepopscheplepel bouillon toe en roer. Blijf de bouillon toevoegen en roeren, maar zorg dat de rijst nooit alle bouillon absorbeert.
truffel risotto met vis
Maal de gedroogde trompettes de la mort fijn en zeef dit zodat je een mooi poeder overhoudt. Breng de bouillon tegen de kook en hou deze op temperatuur. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot en knoflook aan; laat het niet verbranden. Voeg de rijst toe en bak even mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn en laat dit inkoken. Voeg steeds een soeplepel bouillon toe tot die door de rijst is opgenomen. Doe dit tot de rijst gaar is maar nog wel structuur heeft al dente. Haal de pan van het vuur en voeg een klontje roomboter toe, samen met de geraspte truffel, parmezaanse kaas en bieslook.
truffel risotto met kip 
truffel risotto met kip
Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden. Bereiding Bak de champignons met de helft van de tijm goudbruin in een koekenpan met wat olie. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Voeg indien nodig wat extra olie toe aan de koekenpan en voeg de ui en knoflook toe.