vegetarische ovenschotel courgette, tomaat courgette met tomaat en ui
Recept afdrukken Deze zomer had ik het geluk weer een paar goede tomatenplanten in de tuin te hebben staan. Ik kreeg de plantjes van een goede vriend en ze deden het echt super dit jaar! Nadat we terugkwamen van vakantie was de plant ontploft en hing vol met mooie rode vruchten. En tja wat maak je daar dan mee? Ik heb in Griekenland met regelmaat heerlijke tomatenrijst gegeten als bijgerecht en wilde dit een keer maken.
vegetarische ovenschotel courgette, tomaat
Halveer de courgette in de lengte en snijd hem vervolgens in plakjes. Halveer de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in dikke schijfjes. Verhit de olijfolie in een pan met deksel en roerbak de ui tot deze glazig wordt. Breng intussen op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Voeg de kurkuma en komijn toe en schep de groenten goed om met de specerijen. Voeg na een minuut de tomaten toe en laat nog een paar minuten stoven tot de tomaten zacht zijn. Voeg eventueel enkele druppels Tabasco toe en werk af met de peterselie en jouw favoriete toevoeging. Tips: Uiteraard kan je nog alle kanten op met dit gerecht.
gebakken courgette met tomaat
Leg ze terzijde. Neem een steelpan en doe daarin al een fikse scheut olijfolie. En doe daar alvast de knoflookplakjes in. Straks gaan we dat verhitten. Neem een ruime koekenpan, verhit daarin een scheut olie en bak een zwik courgetteplakken om en om goudbruin.
ovenschotel courgette, tomaat aardappel ovenschotel courgette, tomaat aardappel
Snijd de courgette en tomaten in schijven van ongeveer 0,5 cm. Vermeng de courgette in een kom met de olijfolie, gedroogde oregano en voldoende peper en zout. Schik de courgette en tomaat afwisselend in een kleine ovenschotel, zodat de groenten rechtop staan. Steek de laurierblaadjes verspreid tussen de groenten. Vermeng de knoflook met de harissa en leg hier en daar plukjes van dit mengsel op de schijven courgette en tomaat.
courgette met tomaat en ui oven
Aan de slag! Omdat kipfilet snel de neiging heeft om droog te worden adviseer ik om de kipfilets eerst te koken en daarna in grove reepjes te pluizen. Als je deze daarna mengt met de saus in de oven wordt het heel mals. Als je kipdrumsticks gebruikt kun je deze eerst bruin aanbakken in een koekenpan met wat bakolijfolie. Als ze aangebraden zijn, kunnen ze later verwerkt worden in de saus.
courgette met tomaat en ui oven 
courgette met tomaat en ui 
gebakken courgette met tomaat 
Ingrediënten:
1 middelgrote bloemkool, in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
Optioneel: wat citroensap
Olijfolie
1 bloemkool, in roosjes